[월드투데이 박한나 기자] 알고 먹어야 더 맛있다! 세계가 주목하는 슈퍼푸드로 알아보는 건강 레시피,  두 번째는 '블루베리'이다.

월귤나무의 일종인 '블루베리'는 세계적으로 북반구를 중심으로 150∼200종이 분포되어 있으며, 로부시(lowbush) 블루베리, 하이부시(highbush) 블루베리, 래비트아이(rabbiteye) 블루베리 등 세 품종이 주종을 이루고 있다. 세계적으로 캔디, 껌, 잼, 드링크류 등이 생산되고 있는 블루베리는 최근에는 눈의 기능성에 착안한 기능성식품과 의약품 개발이 활발하게 추진되고 있는 슈퍼푸드이다.

블루베리는 푸른색으로 상징되는 안토시안 색소, 새콤달콤한 당분, 점성이 있는 펙틴, 은은한 향기 등이 있다. 또한 블루베리는 100g당 식이섬유가 4.5g이 들어 있으며 칼슘, 철, 망간 등이 많이 함유되어 있다. 

블루베리는 항산화 작용이 매우 뛰어나다. 이는 뇌세포의 노화를 방지해주고 망목세포안 자주빛 색소를 생성시키는 역할을 해 기억력 증진과 안구건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 혈당 수치를 낮춰줘 당뇨병을 예방해 준다고 한다 . 또한 환경오염 물질로부터 세포를 보호해주기 때문에 종양의 성장을 막아주는 항암효과도 가지고 있다고 전해진다.

블루베리는 필수 미네랄도 풍부하게 함유하고 있다. 칼륨, 철분, 마그네슘, 비타민 K 등의 성분은 칼슘과 비타민 D 흡수 과정을 개선해 골밀도와 치아 건강을 보호하는데 효과적이라고 전해진다. 또한 칼륨과 마그네슘 두 성분은 체내의 염증 과정을 정상화해주고 심장 질병에 노출될 가능성을 낮춰줄 뿐만 아니라 혈액 순환과 산소 공급 향상에도 효과적이라고 한다.

그 외에도 블루베리는 항균 성분이 풍부해 요도 감염을 예방하고 신장을 통해 노폐물 배설 과정도 개선해주며 식이섬유가 풍부한 저열량 식품으로 다이어트에도 효과적이라고 전해진다. 

블루베리의 하루 섭취 권장량은 약 20알이며 생블루베리즙은 하루 1~2포 정도가 적당하다고 전해진다. 다만 여름 제철 과일인 블루베리는 찬 성질을 띠기 때문에 평소 몸이 찬 사람들은 소량을 섭취할 것을 권하며 과다 복용할 경우 설사, 복통 등의 부작용이 발생할 수 있다고 알려져 있다. 

달짝지근하고 깔끔해 맛도 좋은 블루베리는 생으로도 많이 먹고 주스, 시럽조림, 과실주 등으로도 섭취 가능하다. 블루베리와 함께 먹기 좋은 식품으로는 치즈가 있으며 이는 블루베리에 부족한 칼슘과 지방을 보충해줄 수 있다고 한다. 

블루베리 칼로리는 100g당 142.2kcal다. 열량이 매우 낮은 편은 아니므로 다이어트 시 적정량을 복용하는 것이 좋다. 당이 많은 과일로 하루 권장 섭취량인 생블루베리 하루 20알, 블루베리즙 하루 1~2포, 블루베리 가루 분말 5g을 초과하지 않아야 한다. 

특히 성질이 차가운 블루베리는 감기가 자주 걸리는 사람이거나 추위를 잘타는 수족냉증 환자 체질인 경우 적정량 이하로 먹는 것이 좋다.

중력분 3컵에 베이킹 파우더 1/2 티스푼을 넣고 고루 섞어준다. 이후 실온에 녹인 버터 226g을 찍듯이 잘라 넣어주고 반주하는 중간에 달걀 2개를 넣어준다.  어느정도 반죽이 완성되면 냉장고에 10분 정도 넣어 두었다가 꺼낸다. 

달궈진 후라이팬에 생블루베리와 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 끓어오를 때까지 기다렸다가 불을 꺼준다. 미리 반죽해둔 반죽을 판에 올려주고 그 위에 끓여놓았던 블루베리를 고루 펼친다. 190℃로 미리 예열된 오븐에 40분간 구워준다. 

냉동 블루베리 1컵(180ml), 플레인 요거트 1개, 얼음 1/2컵, 꿀 1스푼, 바나나 1/2개를 넣고 믹서기에 갈아준다. 

볼에 계란 1개를 풀고 황설탕 80g, 흰설탕 50g, 소금 2g, 우유30g, 바닐라향5g를 넣고 거품기로 섞어준다. 중력분245g과 베이킹파우더 2g를 따로 섞어준 후 반죽위에 놓고 체질을 한 후 주걱으로 섞준다. 반죽이 되직해지면 블루베리를 넣고 조심조심 섞어준다.

반죽을 덜어 모양을 잡고 미리 예열된 오븐과 에어프라이기에 구워준다. 190도(15분~17분), 에어프라이어 165도 18분

풍부한 영양가 만큼 다양한 요리로 활용이 가능한 블루베리, 하지만 그 효과를 제대로 알고 적절히 섭취하는 것이 중요할 것이다.